Es ist wieder Beerenzeit!
Beeren lassen sich vielfältig einsetzen und geben jeder Süssspeise das gewisse Extra. Bei dieser Kreation sind die roten Johannisbeeren die Hauptakteure. Sie verleihen den Mandelmuffins eine angenehme Säure und lassen das Herz jedes Beerenfans höher schlagen!
Die Muffins schmecken ultralecker und sind schnell zubereitet. Viel Spass beim Nachbacken…

Rezept:

Für 12 Muffins braucht ihr:

3 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanillepaste
50g Butter oder Margarine
1 dl Sojamilch oder normale Milch
200 g Dinkelmehl, hell
50 g Mandeln, gemahlen
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Johannisbeeren

Zubereitung:

1. Eier, Zucker und Vanillepaste in der Küchenmaschine hell und schaumig schlagen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen, Milch dazugeben und unter die Masse mischen.
3. Dinkelmehl, Backpulver, Mandeln und Salz in einer separaten Schüssel mischen und vorsichtig unter die Masse heben.
4. Den Teig gleichmässig in 12 eingefettete Muffinförmchen geben.
5. Zum Schluss die Johannisbeeren darüber verteilen und leicht andrücken.
6. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei rund 175 Grad (Umluft) ca. 15 Minuten backen.