Der Osterhase steht vor der Tür…
Die Karotten Cupcakes sind easy gemacht und schmecken total lecker. Viel Spass beim Nachbacken und Naschen!

Rezept:

Für 12 große Karotten-Cupcakes braucht ihr:

Teig:
200 g Rohrzucker
3 Eier
1/2 TL Vanillpaste
220 g Karotten, geraffelt
150 g Sonnenblumenöl oder Kokosöl
3 dl Milch
200 g helles Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zimtpulver
50 g Mandeln, gemahlen

Buttercreme:
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1/2 TL Vanillepaste
1/2 TL Bio Orangenschale getrocknet, gerieben

Zubereitung:

1. Zucker, Eier und Vanillepaste in einer Schüssel schaumig rühren.
2. Geraffelte Karotten mit dem Öl und der Milch vermengen und dazugeben.
3. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Mandeln mischen und vorsichtig unter Masse geben.
4. 12 Förmchen in ein Muffinblech setzen und mit 2/3 mit Teig füllen.
5. Die Cupcakes bei 175 Grad (Umluft) in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-22 Minuten backen.
6. Während dem Backen die Buttercreme vorbereiten: Weiche Butter hell und schaumig schlagen. Puderzucker löffelweise zur Masse dazugeben und weiterschlagen. Zum Schluss die Vanille-Paste und die geriebene Orangenschale zur Masse hinzugeben und vermengen.
7. Cupcakes mit der Buttercreme verzieren.