Today, it’s a lemon day!
Heute hatte ich wieder mal Lust auf Cookies – Zitrone geht immer. Die leckeren Cookies sind super schnell und kinderleicht zubereitet und als Gastgeschenk unschlagbar. Auf die Zitrone – fertig – los!

Rezept:

1 Ei
125 g weiche Butter
220 g Zucker
1/2 TL Vanille-Extrakt
1 Biozitrone, Saft und geriebene Schale
240 g helles Dinkel- oder glutenfreies Mehl
1/4 TL Salz
1/4 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis und mit Biozitrone mit der Küchenmaschine vermengen und zu einer hellen Teigmasse aufschlagen.
2. Mehl, Salz und Backpulver separat mischen und unter die Teigmasse geben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
3. Nun mit einem Löffel kleine Teigportionen formen und auf einem Backblech verteilen, genügend Abstand zwischen den Teighäufchen machen. Finger leicht mit Wasser anfeuchten und die Teighäufchen leicht flachdrücken.
4. Anschliessend alles bei 175 Grad (Umluft) ca. 8-10 Minuten backen. Die Cookies sollten nur eine leichte Bräunung am Rand aufweisen.
5. Nach Wunsch verzieren, z.B. mit Zitronenglasur.