Es ist wieder Kürbiszeit…
Die Tage werden kürzer, die Temperaturen sinken, die Wälder erstrahlen in schönen Herbstfarben und überall findet man bunte Kürbisse – wie ich diese Zeit liebe! Passend zur Jahreszeit habe ich heute leckere Kürbismuffins gebacken und diese mit einer Zimtbuttercreme verziert. Für Süssspeisen eignen sich Kürbisse mit einem fruchtigen oder nussigen Geschmack. Für mein Rezept habe ich einen Hokkaido-Kürbis verwendet. Nun wünsche ich viel Spass beim Ausprobieren!

Rezept:

Für die Kürbismuffins braucht ihr:

Teig:
1 Hokkaido-Kürbis gerüstet, ca. 300 g
155 g weiche Margarine oder Butter
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker mit Bourbon
1/2 TL Salz
4 Eier (Grösse M)
280 g helles Dinkel- oder Weissmehl
1 Pck. Backpulver
mind. 50 g Kürbiskerne, fein gehackt

Buttercreme:
100 g Butter oder vegane Butter, weich
100 g Puderzucker
1 TL Vanillepaste
1/2 TL Zimtpulver
orange Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und mit einer Reibe fein zerreiben.
2. Margarine, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier in der Küchenmaschine zu einer hellen Masse aufschlagen.
3. Nun den fein geriebenen Kürbis dazugeben und die Masse erneut aufschlagen.
4. In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl und Backpulver miteinander vermischen und dann langsam in die Masse einrühren.
5. Die Kürbiskerne mit einem Messer oder in der Küchenmaschine klein hacken und unter die Teigmasse geben. Alles nochmals gut vermischen und in die eingefetteten Muffinförmchen füllen.
6. Anschliessend alles bei 180 Grad (Umluft) ca. 20 – 25 Minuten backen.
7. Während dem Backen die Buttercreme vorbereiten: Weiche Butter hell und schaumig schlagen. Puderzucker löffelweise zur Masse dazugeben und weiterschlagen. Zum Schluss die Vanillepaste, das Zimtpulver und die Lebensmittelfarbe zur Masse hinzugeben und vermengen.
8. Die ausgekühlten Kürbismuffins können nun mit der fertigen Buttercreme verziert werden.